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Une nouvelle baguette
Par Claire Maingonle 1 septembre 2007
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(3) Commentaires | Permalink
Les amateurs de bon pain peuvent se réjouir. Une nouvelle baguette a fait son apparition dans l'univers de la boulangerie parisienne : elle s'appelle le Fournil. C'est une baguette dite grand arôme. Sa spécificité est d'être à base de farine de malt torréfié. Elle est donc composée de farine de blé, de levain de germe de blé et de levain de blé. Ce dernier est fabriqué en faisant fermenter de la farine de blé, en la séchant puis en broyant. Autrement dit, cela évite le recours aux levures industrielles qui font gonfler, non seulement les gâteaux et le pain, mais nous aussi. Les levures chimiques s'avèrent mauvaises pour la santé. Cette baguette supporte bien la congélation, mais surtout elle se conserve normalement pendant deux jours. Elle ne devient pas toute sèche au bout de 12 heures, comme c'est si souvent le cas des mavaises baguettes que l'on trouve maintenant.
Cuite en deux fois, elle a un petit goût acidulé qui ne déplaira pas aux amateurs gastronomes. Et elle tiendra la comparaison, accompagnera véritablement des plats cuisinés avec amour, surtout ceux du terroir ou un plateau de fromages.
Le Pain est depuis longtemps réhabilité comme un élément essentiel de l'alimentation, à condition d'être modéré et de manger de bons produits. C'est aussi un ingrédient la culture de table française, surtout en ce qui concerne la baguette. Elle doit donc survivre, mais pas au prix de la médiocrité navrante que l'on découvre parfois. Franchement, mieux vaut rien qu'une mauvaise baguette. Le Fournil est un produit qui tend à réhabiliter la qualité de la tradition pour le grand public. On ne peut que s'en réjouir.
A moins que vous ne préfériez faire votre pain vous-mêmes.
Commentaires
Rédigé par: Al1 | 3 sept. 07 08:46:58
C'est du Banette? Puisqu'en général on trouve ce type de pain dans certains "réseaux" de boulangeries. Une idée du prix également, plus ou moins élevé que la "Tradi"?
Tradi qui reste d'ailleurs différente d'une boulangerie à l'autre. Les 3 de ma rues proposent chacune leur vision du pain, et j'ai mes préférences :-) Il est juste dommage que ça de vienne un luxe à Paris le pain. Et le pain au chocolat, je n'en parle même pas...
Rédigé par: Claire | 3 sept. 07 10:33:29
C'est vrai que cela doit participer au réseau, mais je ne crois pas que ce soit banette. Je vais me renseigner.
Rédigé par: Baloo76 | 3 sept. 07 12:22:06
Comment ne pas être d'accord pour du bon pain. Dommage que les prix des céréales flambent littéralement(comme d'autres prix)en ce moment. cela servira au moins d'alibi pour justifier le prix de cette belle baguette encore plus élevé que celui des autres.
Ou est le temps ou le pain, aliment référence de toute une population était accessible !... souvenirs, souvenirs !
