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Le kopi Luwak, le café le plus cher du monde.
Par Lysa Venantle 13 septembre 2006
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Il est un café qui fait l’unanimité chez les vrais amateurs, le Kopi Luwak ! Le magazine Futura sciences lui a même consacré un article ce mois-ci ! Pour la petite histoire : ce café coûte au kilo aux alentours de 1000 dollars. C’est très cher certes mais c’est parce qu’il est rare et qu’il laisse en prime derrière lui comme un petit goût de caramel - chocolat à la saveur incomparable! Pourquoi?
Ames sensibles, attention à ce qui va suivre!
« Pour faire une tasse de bon Kopi Luwak, direction l’Indonésie à la recherche d’une petite civette asiatique de la famille des viverridés, le Luwak (Paradoxurus hermaphroditus), ou plutôt de ses excréments. En effet, le Luwak, qui vit dans les caféiers, mange les grains de café, mais, ne parvenant pas à les digérer, les rejette tels quels. Tels quels ? Non, pas tout à fait en réalité, et c’est là tout le secret d’un délicieux Kopi Luwak. Lorsque les grains passent dans le système digestif de l’animal, ils subissent une sorte de fermentation du fait de l’action d’enzymes et d’acides gastriques qui décomposent certaines protéines en plus petites molécules. Résultat : une saveur douce incomparable… mais rare, la production de ce café se limite à 230 kg par an ! Pas toujours facile de tomber sur les excréments du Luwak, en effet. »
Pour en acheter : indonesiangrocery.com
Pour en savoir plus : paradise-coffee.com
Source : Futura sciences
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